在孵化器孵化64枚蛋的过程中，湿度应该控制在50%左右。这是因为孵化器中的湿度过低或过高都会对蛋的发育产生影响。过低的湿度会导致蛋壳变干，影响蛋内气体交换和营养物质的吸收，甚至会导致蛋干死。

而过高的湿度则会导致蛋内的二氧化碳排放不畅，影响气体交换，还容易滋生细菌，导致蛋变质。因此，在孵化器孵化蛋的过程中，要注意控制好湿度，确保孵化效果。