泡菠萝酒需要选择成熟、新鲜、甜度适中的菠萝，而不是所有的菠萝都适合泡酒。一般来说，黄金菠萝和凤梨菠萝是泡菠萝酒的首选。 黄金菠萝，又称为甘蔗菠萝，果肉黄色，酸甜可口，香气浓郁，是泡菠萝酒的最佳选择。凤梨菠萝，又称台湾菠萝，果肉黄色，酸甜适中，肉质细腻，也是泡菠萝酒的不错选择。 而其他品种的菠萝，如海南菠萝、菲律宾菠萝等，因为酸度过高或甜度不够，不适合泡菠萝酒。