鲁菜以清淡细腻、酱香浓郁、咸鲜适口为特点，试菜时，可以从这些特点入手。

首选是清炖类的菜肴，比如红烧肉、清蒸鱼等，通过尝试能够掂量出主料与调味料的配比，判断其口感是否适中；

其次可以试试炒菜类菜肴，像口味鲜明的干煸四季豆、清炒时令蔬菜等，通过菜肴内部的色、香、味、型来检验自己做菜的功力。总之，鲁菜试菜要以清淡为主，以突出菜肴原味，而对于高难度的传统名肴，可以尝试着去模仿，通过实验不断完善调整，打造更有味道的美食佳肴。