如果枣糕没有蓬松起来，可能是以下几个原因导致的，你可以尝试以下方法进行改进：

1.蛋白打发不够：在制作枣糕时，蛋白的打发是关键步骤。确保蛋白打发至硬性发泡，即提起打蛋器时蛋白霜有尖挺的鸡尾状。这样可以使蛋糕在烤制过程中膨胀得更好。

2.搅拌过度：在混合蛋白和其他材料时，要注意避免过度搅拌，以免消泡。轻轻地翻拌均匀即可。

3.材料比例问题：检查配方中的材料比例是否正确，特别是面粉和液体的比例。过多的面粉可能导致蛋糕不够蓬松。

4.烤箱温度和时间：确保烤箱温度正确，并且烤制时间足够。如果烤箱温度过低或时间不够，蛋糕可能无法完全膨胀。

5.枣泥的处理：如果使用了枣泥，要确保枣泥的质地细腻，没有颗粒感。过大的枣泥颗粒可能会影响蛋糕的蓬松度。

6.添加发酵剂：可以尝试在配方中添加一些发酵剂，如泡打粉或小苏打，帮助蛋糕膨胀。

7.检查材料新鲜度：确保使用的材料都是新鲜的，特别是鸡蛋和面粉。