炖鸭子用干香菇好一些，干香菇和新鲜香菇的营养价值都差不多，干香菇是把水榨干容易保存而且炖菜香味特别好，新鲜香菇不耐炖，干香菇炖前用凉水提前泡个两小时，和鸭子一起下锅，水开用小火慢炖二个小时差不多，鸭子烂了香菇也就好了！