工业企业的毛利率是通过计算企业销售收入与销售成本之间的差额来确定的。具体的计算公式如下：

毛利率 = （销售收入 - 销售成本）/ 销售收入 × 100%

其中，销售收入是指工业企业在一定期间内实际实现的销售额，包括商品销售收入和劳务收入；销售成本是指工业企业在销售产品或提供劳务的过程中所发生的直接成本和间接成本，包括原材料、人工成本、生产设备折旧费用、销售费用等。

通过计算毛利率，可以了解工业企业的销售业绩和盈利能力，以帮助企业评估经营状况、制定经营策略和决策。