米饭类型多种多样，主要有籼米、粳米、糯米和秥米等。粳米米的颜色主要是乳白色，而籼米的颜色则是透明，且籼米比粳米更硬，保存时间也更长。糯米的粘度比粳米和籼米更高，经常用来制作汤圆、八宝粥等食品。

秥米是介于籼米和粳米之间的类型，其颜色、硬度和保存时间都介于粳米和籼米之间。根据不同的产地和品种，米饭的类型还有细分，如泰国香米、印度巴斯马蒂米、中国黑米等。