玻璃脆和琼脂粉是两种不同的食品添加剂，在用途、成分和特点上存在一些区别。

首先，玻璃脆和琼脂粉的用途不同。玻璃脆主要用于糕点、巧克力、冰淇淋等食品中，用来增加口感的脆脆感和香脆口感，提升食品的质感。而琼脂粉主要用于制作果冻、布丁、凝固性甜点等，它可以使液体快速凝固，形成透明、柔软的凝胶状食品。

其次，玻璃脆和琼脂粉的成分也不同。玻璃脆通常由糖和淀粉等原料制成，经过高温烘烤而形成坚硬的脆脆。而琼脂粉一般由植物性原料如海藻提取物制成，它是一种不含动物成分的凝胶剂。

最后，两者的特点也有所区别。玻璃脆在口感上比较酥脆，有一定的咬劲，可以给食品带来独特的口感和质感。而琼脂粉制作的食品通常具有柔软、弹滑的口感，能够使果冻或甜点具有凝固的特性。

需要注意的是，玻璃脆和琼脂粉都是食品添加剂，使用时应按照食品安全相关法律法规的规定，适量使用，并且合理存放，确保食品安全和健康。