荞麦饸饹面是一种传统的中国北方面食，尤其在山西、陕西等地区非常流行。荞麦面因富含膳食纤维和多种微量元素而受到人们的喜爱。以下是荞麦饸饹面带汤的一种简单做法：

### 材料：

- 荞麦面粉：适量

- 清水：适量

- 鸡蛋：1个（可选）

- 青菜：适量（如小白菜、菠菜等）

- 肉末：适量（可以是猪肉末、牛肉末或者鸡肉末）

- 姜末：适量

- 葱花：适量

- 盐：适量

- 酱油：适量

- 鸡精或味精：少许（可选）

- 香油：少许

- 辣椒油：少许（可选）

### 做法：

1. **和面**：将荞麦面粉放入盆中，加入适量的清水和鸡蛋（如果使用），揉成光滑的面团，醒发20分钟左右。

2. **准备汤底**：在锅中加水烧开，放入姜末和肉末，煮至肉末熟透，期间撇去浮沫。

3. **制作饸饹**：将醒好的面团分成小剂子，用饸饹床（一种压面工具）压入滚水中，形成饸饹面。如果没有饸饹床，可以用普通面板将面团擀薄后切成条状。

4. **煮面**：待水再次烧开后，放入饸饹面，煮至面条浮起且熟透。

5. **加入蔬菜**：放入洗净切好的青菜，煮至蔬菜变软。

6. **调味**：加入盐、酱油调味，根据个人口味可以加入鸡精或味精增鲜。

7. **出锅**：将煮好的饸饹面连同汤一起盛出，撒上葱花，滴入几滴香油和辣椒油增香（如果喜欢辣味）。

### 注意事项：

- 荞麦面的口感比较粗糙，可以适量混合一些小麦面粉来改善口感。

- 饸饹面的厚薄和宽窄可以根据个人喜好调整。

- 汤底可以根据个人口味添加其他调料，如香菜、胡椒粉等。

- 如果喜欢吃酸味，可以在汤中加入一些醋。

这样一道简单的荞麦饸饹面带汤就完成了，既可以作为主食，也可以作为营养丰富的汤面享用。