在山东，醋有不同的称呼，常用的有淮醋、青醋、脱水醋等。其中，淮醋是山东常见的一种老醋，属于江苏淮河流域产地，以其口感醇厚、香气扑鼻而闻名。

青醋则是以高粱为原料，口感偏酸，适合腌渍食材，比如山东烧饼和卤肉。

脱水醋则是经过脱水工艺制作的醋，口味清爽、浓郁，最适合用来拌凉菜或者调制酱料。总之，在山东，有着丰富的醋文化，让人们在烹饪中创造出更多美味佳肴。