苋菜在不同地区有不同的方言叫法。上海等南方地区称为“米苋”，湖广、江西、川渝地区称为“汉菜”。

在两湖四川以及广东、福建客家方言中，普通话“xian”常常发音为“han”，比如“咸”、“衔”等，因此苋菜也被称为“汉菜”。此外，还有别称青香苋、玉米菜、红苋菜、千菜谷、红菜、荇菜、寒菜等。