烤箱做肠粉方法如下：

1. 准备食材：米粉、面粉、薏米芝麻粉、鸡蛋、生菜、葱、姜、蒜、酱油、蚝油、糖、盐、油。

2. 将米粉、面粉和薏米芝麻粉按照1:1:1的比例混合，加入适量的水调成稠糊状。

3. 在平底盘子上刷上一层油，倒入一勺米糊，摇匀后放入烤箱，用上下火200度烤约10分钟。

4. 准备馅料，将鸡蛋打散后加入少许盐和糖调味，再加入葱花和姜蒜末，搅拌均匀。

5. 将生菜洗净后切成小段，放入碗中备用。

6. 将烤好的肠粉取出，铺上生菜和鸡蛋液，卷起来即可。

7. 最后可以浇上适量的酱油和蚝油调味。