赣州位于中国江西省南部，是一个典型的南方丘陵地带，气候湿润，四季分明。客家人是赣州地区的主要族群之一，而客家菜则以其咸鲜麻辣、口感浓郁而著名。

赣州客家人吃辣椒的原因主要有以下几点：

1. 气候湿润：赣州地区气候湿润，潮湿多雨，吃辣椒有助于祛湿驱寒，保持身体健康。辣椒中的辣椒素能够刺激身体的热量产生，起到保暖的作用，同时还能促进身体新陈代谢，有助于排出体内的湿气。

2. 饮食习惯：客家人喜欢吃辣与他们的饮食习惯密切相关。在赣州地区，客家人以大米为主食，而辣椒是配菜中不可或缺的调料。客家人通常会将辣椒切碎或捣碎，加入米饭中一起煮熟，形成了一种独特的“辣椒饭”。这种饮食习惯逐渐流传下来，成为了客家人独特的文化符号。

3. 味觉习惯：赣州客家人的味觉习惯较为重口味，喜欢吃咸鲜麻辣的食物。辣椒的麻辣味道能够满足客家人的味蕾需求，使菜肴更加美味可口。此外，客家人也善于利用辣椒的香味和辣味搭配其他食材，创造出独具特色的客家菜肴。

4. 营养价值：辣椒含有丰富的维生素C和抗氧化物质，具有很高的营养价值。长期适量食用辣椒有助于增强免疫力、促进新陈代谢、降低血脂等功效，对身体健康有益。

总之，赣州客家人吃辣椒的原因是多方面的，包括气候、饮食习惯、味觉习惯和营养价值等因素的综合影响。辣椒在客家菜中扮演着重要的角色，也成为了客家人独特的文化符号。