防止铁锅炒生锈的方法有多种。

首先，每次使用完铁锅后，应及时清洗并擦干，避免水分残留导致生锈。

其次，可以在铁锅内部涂抹一层薄薄的食用油，形成一层保护膜，隔绝空气和水分。

此外，还可以将铁锅悬挂在通风处，避免潮湿环境。

最后，如果铁锅已经生锈，可以使用食醋或专业除锈剂进行清洗，然后再进行保养。记得每次使用铁锅前都要检查是否生锈，及时采取措施，保持铁锅的清洁和干燥。