东北菜中的红烧和酱烧都是烹饪肉类和蔬菜的常见烹饪方法，它们的主要区别在于调料和烹饪方式。

红烧：红烧是一种以酱油为主的烹饪方法，主要调料有酱油、盐、糖、葱姜等。红烧的烹饪过程中，通常需要先将食材进行油炸上色，然后加入调料和水，慢火炖煮至食材熟烂。红烧的菜品色泽红亮，味道鲜美，口感浓郁。

酱烧：酱烧是一种以豆瓣酱为主的烹饪方法，主要调料有豆瓣酱、盐、糖、葱姜等。酱烧的烹饪过程中，首先需要将食材进行油炸或者煸炒，然后加入酱料和水，慢火炖煮至食材熟透。酱烧的菜品色泽酱红，味道浓郁，口感鲜美。

总的来说，东北菜红烧和酱烧的主要区别在于所使用的调料和烹饪方式。红烧主要使用酱油，而酱烧主要使用豆瓣酱。红烧的烹饪过程中通常需要先油炸上色，而酱烧则需要先煸炒。虽然它们在调料和烹饪方式上有所不同，但都是东北菜中具有浓郁地方特色的烹饪方法。