针对铁锅炖这道菜，可以考虑以下几种方式来吸引顾客参与活动：

1. 推出新口味：不断创新菜品口味，满足顾客的好奇心和味蕾需求。

2. 独家活动：例如限时优惠、赠送小食或饮品等，吸引顾客前来尝试。

3. 环境布置：打造温馨、舒适、有特色的用餐环境，让顾客感受到与众不同的用餐体验。

4. 推出套餐：针对不同顾客需求，推出多样化的套餐，让顾客更愿意尝试铁锅炖。

5. 营销宣传：通过多种渠道，如社交媒体、广告、宣传单等，宣传铁锅炖的独特魅力，提高顾客的关注度和兴趣。