杭州桂花树的冠幅高度因其生长环境和生长年限而有所不同。一般来说，成熟的桂花树冠幅会在6-8米左右，但是随着年龄的增长和生长环境的变化，它也可能会更高。

比如在校园等种植场所，由于土地相对肥沃，阳光充足，且不受到明显的空间限制，桂花树的冠幅往往更大，可能会长到10米以上。总之，桂花树的冠幅高度是与生长环境、生长年限、维护情况等多种因素相关的，不同地区、不同场合的桂花树也会有所不同。