火锅店油水分离器的油不能用，因为它已经含有很多油脂、食物残渣和微生物等物质，不但呈现黑色浑浊的外观，而且存在较高的酸、碱度和微生物致病风险，如果直接使用，会污染环境和影响食品安全。

因此，建议定期更换分离器中的油，采用安全环保的方式处理废油。如通过专业的回收公司回收以做成生物燃料、肥皂等，降低环境污染和资源浪费。