使用煤气蒸米饭时，水和米的比例可以根据不同的米种和个人口感要求进行调整。

一般来说，如果希望米饭口感比较干爽软糯，可以将米与水的比例控制在1:1.5左右，即2碗米加3碗水。如果使用的是北方的粳米，米和水的比例可以控制在1:1.2左右，即2碗米加2碗半的水。

在蒸饭前，先将米淘洗干净，然后放入蒸锅中，加入适量的水。注意，这里所说的“适量”水就是根据米和水的比例来确定的。之后，将蒸锅放置在煤气灶上，选择适当的火力大小，并将蒸锅盖子盖好。等待水沸腾后，将火力调至中小火，保持火力稳定，继续蒸煮大约30~40分钟。当米粒呈现出半透明状且发出浓郁的香味时，就可以关火了。

总的来说，煤气蒸米饭时米和水的比例需要根据具体情况来决定。建议通过不断尝试和调整，找到最适合自己的比例，以烹饪出美味可口的米饭。