牛油小串在烤制过程中容易断裂，这可能是因为肉串的质量不高或者烤制技巧不当。以下是一些建议，可以帮助你烤出不容易断裂的牛油小串：

1. **选用优质肉类**：选择新鲜、肉质紧实且有适量脂肪的牛肉，这样的肉串在烤制过程中不容易变干，也更不易断裂。

2. **切割技巧**：将牛肉切成均匀的小块，确保每个小块的大小和厚度一致，这样烤的时候可以均匀受热，避免有的熟了有的还没熟。

3. **串法讲究**：在串肉的时候，尽量让肉块之间的空隙不要太大，这样可以让肉块在烤的过程中更加紧凑，不易断裂。同时，可以尝试使用扁平的竹签或金属串烧签，以增加接触面积。

4. **提前腌制**：在烤之前，可以将牛肉串用适量的调料腌制一段时间，这样可以让肉质更加鲜嫩多汁，也有助于增强肉串的结构稳定性。

5. **控制火候**：烤牛油小串时，火候不宜过大，以免外焦里生。中小火慢慢烤制，可以让肉串内部逐渐熟透，减少断裂的可能性。

6. **翻转技巧**：在烤制过程中，要经常翻转肉串，使其均匀受热。翻转时动作要轻柔，避免用力过猛导致肉串断裂。

7. **涂抹油分**：在烤制过程中，可以适当刷一些油（如植物油、牛油等）在肉串上，这样可以保持肉质的湿润度，减少烤焦的风险。

8. **注意烤制时间**：根据肉串的大小和厚度，控制好烤制时间。一般来说，牛油小串的烤制时间不宜过长，以免肉质变老变硬。

通过以上这些技巧和方法，你可以大大提高烤牛油小串的成功率，使其不容易断裂。不过，需要注意的是，烤串的技巧需要通过实践不断磨练和提高，所以不要灰心，多尝试几次就会掌握其中的诀窍。