变蛋是中国传统的蛋类加工品，具有独特的风味和营养价值。不同地区和个人可能有不同的配方和制作方法，以下是一种常见的变蛋配方：

- 鸡蛋50个；

- 石灰500克；

- 食用碱100克；

- 草木灰100克；

- 侧柏叶30克；

- 盐1-2克；

- 花椒5克；

- 八角5克；

- 红茶叶5克；

- 水1500毫升；

- 木屑3-4斤。

制作变蛋是一个需要依赖经验的手艺，最佳的变蛋讲究“大红大绿”，即清是红的，黄是绿的，还带有一些松花的结晶花纹。