首先将甲鱼杀后从头颈处割开，剖腹抽去气管，放入热水，烫3、4分钟，然后用刀将乌龟身上的黑皮轻轻刮干净。注意，别把裙边刮掉。这是最精彩的部分。在龟的裙子边缘切开，掀开盖子，去掉内脏，切掉爪子和尾鞘的尖端，把脚上的黄油去掉。

撕去表皮后用凉水加少许酒浸泡几分钟后就可以炖。

乌龟的体内比较脏，在清理的时候要注意清洗干净才能下锅炖。