是的，搅拌车开的时候罐子必须要转。搅拌车是一种专门用于调制混凝土或泥浆等的车辆，同时也具有搅拌和运输的功能。在混凝土制作过程中，各种材料需要经过充分的搅拌才能达到理想的混合效果，否则混凝土中的材料会出现堆积不均、结块等问题，影响混凝土的质量。

而罐子转动则可以使材料充分混合，同时还能够防止混合材料固化或分层，在运输过程中保持混凝土的稳定性。

因此，在搅拌车使用过程中必须保持罐子转动，确保混凝土的质量和稳定性。