选择春笋时，白色的笋通常被认为是更好的选择。这是因为：

白色笋肉通常质地鲜嫩，纤维细腻，口感爽滑，是春笋中的上品1。

笋肉颜色越白，说明越嫩。相比之下，绿色笋肉虽然也有一定的鲜嫩度，但由于叶绿素的形成，其纤维相对较粗，口感可能会略逊于白色笋肉12。

绿色笋肉的质量相对较差，尤其是绿色的春笋，建议不要购买，因为它们的口感相对比较差