鲈鱼在鱼缸炸水是因为缸内的水温和水质不适合鲈鱼生存，导致鱼体受到压力，进而炸水。合适的水温应该在18-24℃之间，水质要求较高，要保证缸内有足够的氧气、无毒有机物、无害细菌等。此外，鲈鱼在缸内要注意不要过度饲养、过度投食，定期更换水以保持水质清洁。如此，便能护理好鲈鱼，让其身心健康，并欣赏到鱼儿之美。