醪糟肉是一道美食，其腌制和保存方法如下：

腌制方法：

1. 将肉切成适当大小的条状或块状。

2. 在肉上搓上盐，然后撒入少量的白砂糖。

3. 淋入适量的米酒或醪糟，确保肉均匀吸收调料。

4. 将腌制好的肉放在大盆中，盖上盖子，防止落灰。

5. 静置一整夜，让肉充分吸收调料的味道。

保存方法：

1. 充气包装保存：由于醪糟是黏稠状的液体，可以采用充气包装的方法。只要冲入的气体能阻止甜酒曲的继续发酵，这种方法就可以有效地延长醪糟的保质期。

2. 真空包装保存：这种保存方法在杀菌时没有受到高温的作用，所以在口味和色泽上都很好地保留了新鲜醪糟的特点。

3. 密封保存：将醪糟放入密封容器中，然后存放在冰箱或冷藏室中。密封容器可以保持醪糟的湿度和新鲜度，使其保持较长的时间。