盖克皮蛋下包因为存在着潜在的食品安全隐患，因此有时不能够使用。皮蛋在腐烂过程中可能会产生一种称为答壳石的有毒物质，因此如果皮蛋不经过严格的检测和处理，就不能用于食品加工。

此外，下包的过程中需要与其他食材混合烹煮，而这些食材可能含有致病菌或污染物质，如果没有得到正确处理，会对人体造成危害。

因此，在确保皮蛋质量和食材安全的情况下，盖克皮蛋下包才能够使用。