如果你想切熟牛肉横切或竖切，首先要注意将牛肉切成均匀的厚度，这样可以保证牛肉熟度一致。

然后，如果你想横切，将牛肉放平，沿着纤维线切成均匀的薄片；如果你想竖切，将牛肉纵向切成宽度合适的条状，再沿着纵向方向切成薄片。无论是横切还是竖切，主要是要注意刀具的锋利度和切割角度，以免造成牛肉过于碎烂或者过于粗糙。