制作大鲫鱼汤的步骤如下：

1. 首先，将大鲫鱼去内脏后洗干净沥干水分备用，葱切段，姜切片备用。

2. 冷锅热油，油热后先加几片姜片爆香，若是铁锅就拿筷子顶着姜片沿着锅子内部擦一下，这样鲫鱼皮不会粘锅。

3. 将大鲫鱼放入锅内炸透，两面都要炸哦。

4. 炸鲫鱼的时候容易油四溅，所以盖上锅盖会比较好清理台面和安全，鲫鱼炸好后发一边备用。

5. 另取一砂锅，倒满高汤，没有高汤就用水代替，加入葱段好姜片。

6. 由于砂锅会聚集温度，所以汤煮开后转中火。

7. 把炸好的鱼放入砂锅里一起煮，煮到汤发白后再加适量的料酒去腥，然后大火煮2分钟后关火就可以了。（切记汤没有煮发白是不能加料酒的，加了料酒后，汤怎也是煮不白的。

8. 根据自己口味加入适量的盐和鸡精调味，再撒上一些葱段装饰就可以了。喜欢白胡椒味的可以加一些哦，味道会更佳。

9. 营养美味的鲫鱼汤就煮好了。