酿谷酒需要季节。由于谷物的生长周期，不同季节的谷物的味道和质量会有所不同，影响着酒的口感和品质。

例如，春季生长的谷物含水分较多，不适合用于酿酒，而秋季成熟的谷物则质量较好，适合酿制优质的谷酒。

此外，季节也会影响酿酒的温度和湿度，影响发酵过程和质量。

因此，在制作谷酒时需要根据不同季节的谷物特点和气候状况进行选择和调整，以保证酒的品质和口感。