主要区别在于它们的形态和含水量。生酵母，也称为鲜酵母，通常呈块状，颜色为淡黄色，含有大约70%的水分。而干酵母是通过脱水、干燥处理得到的，形状为疏松的小颗粒，含水量大约为7%。在烘焙中，鲜酵母和干酵母可以互换使用，但用量上有所不同，通常的比例是鲜酵母与干酵母的比例为3:1。例如，如果配方中要求使用9克鲜酵母，则相应的干酵母用量应为3克