泡毛姜的腌制方法如下：

1. 准备材料：毛姜（生姜的一种，较为细嫩）、盐、红糖、料酒、辣椒、花椒、八角、桂皮等。

2. 清洗：将毛姜清洗干净，去掉表面的泥土和杂质。

3. 切片：将毛姜切成适当的薄片，方便入味。

4. 腌制：将切好的毛姜放入一个大碗中，加入适量的盐、红糖、料酒、辣椒、花椒、八角、桂皮等调料，搅拌均匀，使毛姜片充分吸收调料的味道。

5. 装坛：腌制好的毛姜片放入一个干净的坛子中，加入适量的泡菜水，使毛姜片全部浸没在水中。如果泡菜水不够，可以加入一些清水，但要保持坛子里的水位。

6. 密封：将坛子密封好，放置在阴凉通风处，让毛姜片在坛子里慢慢发酵。

7. 食用：腌制好的泡毛姜可以在需要的时候随时取出食用，口感鲜嫩，辣味适中，十分下饭。

注意：腌制过程中要保证坛子的清洁和密封性，以防止细菌污染和变质。同时，腌制的时间也会影响到泡毛姜的口感，可以根据个人口味调整腌制的时间。