天水吃麻辣烫的原因主要有以下几点：

首先，天水的麻辣烫具有独特的地方特色。麻辣烫作为一道风味小吃，在天水地区已经形成了自己独特的风味和口感。天水的麻辣烫注重食材的新鲜和调料的独特配方，使得其味道醇厚且令人回味无穷。这种特色风味吸引了众多食客前来品尝，无论是当地居民还是游客，都对天水的麻辣烫赞不绝口。

其次，天水的麻辣烫在烹饪技艺上也有所独到之处。天水的麻辣烫店家通常拥有丰富的烹饪经验和独特的烹饪技巧，能够将各种食材烹饪得恰到好处，保持其原有的口感和营养价值。这种精湛的烹饪技艺使得天水的麻辣烫在口感和品质上都具备了较高的水准，让食客们能够享受到美食带来的愉悦。

此外，天水作为一个历史悠久的文化名城，也有着浓厚的饮食文化氛围。在这里，你可以感受到浓厚的民俗风情和独特的地方文化。品尝天水的麻辣烫，不仅可以满足味蕾的享受，还能够深入了解当地的文化和历史，增加旅行的乐趣和收获。

综上所述，去天水吃麻辣烫的原因主要是其独特的地方特色、精湛的烹饪技艺以及浓厚的饮食文化氛围。这些因素共同使得天水的麻辣烫成为了一道值得一试的美食，吸引了众多食客前来品尝。