根据《劳动法》和相关劳动法规，一般情况下，超过8小时工作时间的部分属于加班，需要支付相应的加班费或者补休。客房服务员夜班超15小时，如未经过特殊安排的话，应被视为超过常规工作时间，属于超工时范畴。因此，雇主应该按照相关规定向客房服务员支付加班费或者给予补休安排，以保障员工的权益。同时，建议雇主对员工的工作时间进行合理安排，营造良好的工作环境。