魔芋必须焯水。

魔芋有很重的碱味,而将魔芋焯水可以去除大部分碱味。魔芋焯水一般是热水下锅,如果用冷水下锅会使魔芋与冷水一起加热,从而延长了魔芋的加热时间,当加热时间过长时就容易使魔芋的口感变老、变硬。