肉冻主要成分是由动物骨头、骨皮、筋膜等杂质熬制而成的骨汤，具有丰富的蛋白质和胶原蛋白。在制作过程中，将骨头浸泡在水中，通过煮沸、焯水等方式去除杂质，然后经过长时间的慢火煮熬，使骨头中的胶原蛋白溶解出来，并与其他成分结合形成凝胶状物质。

因此肉冻的口感柔软、富有弹性，而且营养成分含量高，有助于补充人体所需的胶原蛋白，具有滋补健康的作用。