1. 准备材料。需要新鲜的辣椒、大蒜、生姜、大葱、八角、花椒等调料。
2. 洗净辣椒，晾干水分。可以使用厨房纸巾擦干表面水分，也可以放在通风的地方自然晾干。
3. 将辣椒剁成细末，大蒜和生姜也剁成末，大葱切成段备用。
4. 热锅凉油，加入花椒和八角炒香，然后捞出不要。
5. 加入切好的葱段煸炒至微黄，再加入蒜末和姜末继续翻炒均匀。
6. 倒入剁好的辣椒末，翻炒均匀后加入适量的盐，糖和鸡精调味。
7. 最后加入一些清水，用中小火慢慢煮至汤汁浓稠即可。
注意事项：
- 辣椒可以根据个人口味适当调整量。
- 在炒香调料的时候一定要小火慢炒，以免烧焦。
- 腌制的过程中要经常搅拌，保证味道均匀。
- 辣椒腌制的时间越长，味道会更好，但也要注意防止变质。