如果你想卤制牛骨头，以下是一些常用的牛骨头选择：

1. 牛颈骨：牛颈骨是制作牛肉汤和炖牛肉的常用材料之一。它们富含胶原蛋白和骨髓，可以为你的卤汁提供丰富的味道和营养。

2. 牛肋骨：牛肋骨是另一个常见的选项，因为它们含有大量的肉和软骨，可以为你的卤汁增添口感和味道。

3. 牛尾：牛尾是一种非常美味的食材，含有较多的脂肪和胶原蛋白。将牛尾放入卤汁中慢慢炖煮，可以让其肉质变得柔软多汁。

4. 牛蹄筋：如果你喜欢咀嚼有嚼劲的食物，那么牛蹄筋可能是一个不错的选择。它们含有大量的胶原蛋白和弹性蛋白质，可以为你的卤汁增加口感和韧性。

无论你选择哪种牛骨头，都应该先将其清洗干净，去除表面的血水和杂质。然后，你可以根据你喜欢的口味和风味来调制卤汁，将牛骨头放入卤汁中慢慢炖煮数小时，直到肉质变得柔软嫩滑即可。