赣南腊板鸭的腌制时间一般为10-12天。腌制过程中，需要将鸭子用盐、花椒、八角、桂皮等香料反复揉搓，使其入味。之后，再将鸭子放入坛子中，加入适量的盐水，密封坛口，置于阴凉处腌制。腌制期间，需要定期检查鸭子的腌制情况，并适时调整盐水的浓度。