一个小时后切

1、牛腱子肉卤好后不要立刻拿出来，应让牛肉继续浸泡在卤水里，待牛肉充分吸收水分后过一个小时再切。

2、刚搞好的卤牛肉出来不能立马切片，这样容易散去，不了形状。