炸酱调味料主要包括以下几种：

1. 黄豆酱：这是炸酱的主要原料，一般选择豆瓣酱或者黄酱。

2. 肉末：可以选择猪肉末、牛肉末或者鸡肉末，根据个人口味选择。

3. 大葱：切葱花备用。

4. 姜蒜：切末备用。

5. 料酒：用来去腥增香。

6. 生抽：增加鲜味。

7. 老抽：增加颜色和鲜味。

8. 糖：中和咸味，增加甜味。

9. 鸡精/味精：增加菜肴的鲜美味道。

10. 食盐：根据个人口味适量添加。

11. 水淀粉：用于勾芡，使炸酱更加浓郁。