重庆腌肉一般建议腌制3-4天比较好。首先，腌制时间过短会导致肉质不够鲜美，而腌制时间过长则会导致肉质变得过于咸腻。因此，3-4天的腌制时间可以充分保证肉质的鲜美和口感的丰富，同时也能确保腌肉的咸味适中。当然，具体的腌制时间也会受到肉块大小、温度、盐分和调料的影响，因此在腌制过程中需要不断观察和尝试，以确保最佳的腌制时间和口味。