糯米酒，又称甜酒或米酒，是一种传统的发酵饮品。在冬天酿造糯米酒时，由于气温较低，发酵速度会减慢，因此需要特别注意温度控制。以下是一般的糯米酒酿造步骤，以及在冬天酿造时需要注意的事项：

材料：

- 糯米

- 酒曲（酒酿曲、甜酒曲）

步骤：

1. 准备糯米：将糯米洗净，浸泡在水中大约8-12小时，让糯米充分吸水膨胀。

2. 蒸煮糯米：将浸泡好的糯米放入蒸锅中，蒸煮至熟透。蒸煮时间大约为30-45分钟，具体时间根据糯米的种类和量来调整。

3. 冷却糯米：将蒸熟的糯米铺开，让其自然冷却至室温。在冬天，室内温度较低，可以放置在温暖的地方帮助冷却，但不要让糯米完全冷却到冰冷状态。

4. 添加酒曲：将冷却后的糯米放入发酵容器中，加入适量的酒曲，按照酒曲包装上的比例指示进行。酒曲中的酵母菌会将糯米中的糖分转化为酒精。

5. 发酵：将添加了酒曲的糯米搅拌均匀，确保每一粒糯米都沾有酒曲。然后将容器盖上，放在温暖的地方进行发酵。冬天发酵时，由于温度较低，可以选择保温的方法，例如使用保温袋或将容器放在暖气旁边。

6. 发酵时间：糯米酒的发酵时间通常为7-10天，具体时间根据室温和个人口味偏好来调整。在冬天，发酵时间可能需要延长。

7. 观察和品尝：发酵过程中，可以观察糯米酒的变化，通常会看到气泡产生，闻到酒香味。可以尝一点，看是否达到满意的甜度和酒精度。

8. 过滤和储存：当糯米酒达到理想的口感后，可以将酒液过滤出来，去除残渣。将过滤后的糯米酒装瓶，放入冰箱冷藏保存。

注意事项：

- 保持发酵过程中的温度稳定，最好保持在20-30°C之间，以确保酵母菌的活性。

- 避免发酵过程中受到震动或移动，以免影响发酵效果。

- 如果家中温度过低，可以考虑使用恒温设备，如发酵箱或温控器，来维持适宜的发酵温度。

酿造糯米酒需要耐心和细心，尤其是在冬天，温度控制是关键。通过适当的保温措施和耐心等待，即使在寒冷的冬季也能酿造出美味的糯米酒。