做法如下：

1. 将牛奶倒入锅中加热至95度，不要煮开。

2. 关火，将热奶倒到碗里，让热奶自然冷却。

3. 蛋白和蛋清分开，蛋白和炼奶拌匀。

4. 蒸好的牛奶温度稍降后表面会结一层奶皮。

5. 用筷子在碗边把表面的奶皮挑一个小口，用筷子挡着奶皮，不要倒出来，把奶皮下的牛奶倒入蛋白中，碗里预留一些，不然奶皮就粘在碗里不会浮起。

6. 把倒出来的牛奶和蛋清搅拌均匀，用过滤网过滤一次。

7. 过滤好的牛奶顺着碗边倒入之前预留一些奶皮的碗里，盖上保鲜膜。

8. 锅中水烧开，把奶放进锅里，盖上锅盖中火蒸8分钟，关火再焖10分钟左右再打开锅盖较好。