以下是一些建议您尝试的三明夜宵：

1. 福建沙县小吃：作为福建著名的地方特色小吃，沙县小吃在全国乃至世界各地都有很高的知名度。在三明，您可以品尝到各种沙县小吃，如扁食、拌面、豆腐丸、芋饺等。

2. 福建莆田卤面：莆田卤面是福建莆田地区的一道特色面食，以独特的卤汁和面条制作工艺而闻名。卤汁浓郁，面条筋道，搭配肉片、虾仁、豆芽等配料，味道鲜美。

3. 海鲜烧烤：三明市靠近沿海，海鲜资源丰富。您可以尝试各种烧烤海鲜，如烤生蚝、烤扇贝、烤鱼等，搭配啤酒或饮料，享受海边城市的夜宵风情。

4. 肉丸、鱼丸：三明地区的肉丸和鱼丸口感鲜嫩，味道鲜美。您可以尝试各种肉丸和鱼丸汤，搭配蔬菜，营养丰富，味道可口。

5. 麻辣烫：麻辣烫起源于四川，但在全国各地都非常受欢迎。您可以在三明品尝到各种口味的麻辣烫，根据个人口味选择丰富的食材。

6. 福建莆田炖品：莆田炖品以炖汤、炖菜为特色，如炖鸡、炖排骨、炖猪蹄等。这些炖品营养丰富，味道鲜美，是夜宵时的一道美味佳肴。

此外，在三明市，您还可以品尝到各种地方特色的小吃、面食、汤类等。这些美食不仅味道可口，还能让您领略到三明地区的饮食文化。希望您在三明的夜宵之旅中能够大快朵颐，尽享美食！