1/4 鱼头洗干净，切成8cm长的段，用老抽，料酒，姜片和3粒八角腌制1小时以上

2/4 腐竹水发后切成段；葱，香菜洗净切段，大蒜拍成大蒜瓣，备用

3/4 中火热锅，放油45ml，烧至六成热，放入鱼头煎至两面金黄色，待鱼八成熟捞出

4/4 大火烧热锅，放油15ml，放入剩下的3粒八角，大蒜瓣，葱段爆香，放入鱼头，立刻倒入米醋，加水300ml，放入白糖，再加腐竹，盖上锅盖煮几分钟，最后收汁上碟，撒上香菜段