羊肉放碱可以使肉变得更嫩因为碱可以使肉中的蛋白质、胶原蛋白等分子断裂并溶解，使肉质变得更嫩。

而羊肉作为一种硬度较大的肉类，则更需要钠碱来帮助加速软化，使其口感更佳。

但使用碱的量和时间应该控制恰当，以免对营养成分产生影响。

值得一提的是，如果您的羊肉品质较好、肉质柔软或者使用更温和的调味品来腌制，同样可以达到类似“嫩肉”的效果，因此选择适合自己口感、健康需求的烹饪方式也很重要。