粗纤维的蔬菜和食物指的是那些在消化过程中需要经过较长时间的慢速消化来分解的食物。这些食物包括各种蔬菜，如菜花、胡萝卜、芹菜、豆类、玉米、荞麦等等。

此外，粗纤维的食物还包括可食用的植物的根、茎、叶子和果皮等。这些食物富含纤维素，可以促进肠道的蠕动，清除体内废物和代谢产物，提高胃肠道的健康。

此外，食用粗纤维的蔬菜和食物还可以延缓食物在肠道中的释放，从而感觉更加饱腹，帮助人们控制饮食和体重。因此，粗纤维的蔬菜和食物是人们日常饮食中非常重要的一部分。