酸菜鱼的酸菜是用芥菜做成的，它不同于其他的酸菜，味道很特别，这也是酸菜鱼特别好吃的原因。

将买回来的芥菜洗净后放太阳底下晒，或者风干都可以。

然后将，风干的芥菜放到水温60度的水中煮，中途翻一下菜，洒上盐。盖上盖子闷一个晚上，第二天打开盖子，芥菜变黄了，就装到罐子里密封。侵泡三天后就可以拿出来煮酸菜鱼吃了，美味又好吃。