和面时使用豆浆和水是为了**增加面团的香味和营养，同时改善面团的质地**。

小笼包的皮要求薄而有韧性，能够承载足够的汤汁而不破裂。使用豆浆和水的混合液来和面，有以下几个原因：

1. **增加风味**：豆浆具有浓郁的豆香味，这种味道可以渗透到面团中，使小笼包的整体风味更加丰富。

2. **提高营养价值**：豆浆含有植物蛋白、维生素和矿物质等营养成分，这些成分在和面过程中加入面团，可以提高小笼包的营养价值。

3. **改善面团质地**：豆浆中的水分和面粉结合，可以使面团更加柔软，同时也增加了面团的延展性，有助于制作出薄而不破的小笼包皮。

4. **促进发酵**：在和面时加入适量的酵母，使用温水和豆浆可以帮助酵母更好地发挥作用，使面团发酵得更加充分，从而得到更加松软的面团。

综上所述，使用豆浆和水和面是为了让小笼包的皮更加美味、营养且适合包裹汤汁。在制作小笼包时，选择合适的和面方法和材料对于最终产品的口感和品质至关重要。